Nota Interaktif Sains Tambahan Tingkatan 5 Bab 3: Sebatian Karbon
Nota Interaktif Sains
Bab 3: Sebatian Karbon dalam Kehidupan
Minyak sawit merupakan komoditi utama negara yang kaya dengan nutrien dan sangat sesuai digunakan dalam pelbagai industri, terutamanya industri makanan.
Minyak Sawit Segar
Ciri-ciri Istimewa
- Nisbah Seimbang: Mengandungi nisbah lemak tepu kepada lemak tak tepu yang seimbang (50:50).
- Tahan Haba: Tahan terhadap pemanasan tinggi dan pengoksidaan, sesuai untuk menggoreng.
- Kawal Kolesterol: Merendahkan kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan kolesterol baik (HDL).
- Kos Efektif: Harga yang lebih kompetitif berbanding minyak sayuran lain (seperti minyak zaitun atau bunga matahari).
Minyak masak yang digunakan berulang kali (Minyak Masak Terpakai – MMT) akan mengalami perubahan sifat kimia yang memudaratkan kesihatan jika terus dimakan.
3 Proses Kerosakan Utama
- Pengoksidaan: Tindak balas minyak dengan oksigen di udara (terutama pada suhu tinggi). Menghasilkan bau tengik dan radikal bebas.
- Hidrolisis: Tindak balas minyak dengan air (daripada kelembapan makanan). Menghasilkan asid lemak bebas yang menyebabkan minyak berasid dan berbau.
- Pempolimeran: Pemanasan berterusan menyebabkan molekul bergabung. Minyak menjadi gelap, pekat (likat), dan menghasilkan buih berlebihan.
Animasi: Minyak Dipanaskan & Teroksida
Minyak masak terpakai boleh dikitar semula menggunakan pendekatan Teknologi Hijau melalui proses kimia yang dikenali sebagai Transesterifikasi.
Persamaan Tindak Balas Transesterifikasi
(Trigliserida)
(Metanol)
(Metil Ester)
(Hasil Sampingan)
Animasi: Pemisahan Molekul
Kegunaan Hasil:
- Biodiesel: Digunakan sebagai bahan api alternatif yang lebih bersih untuk kenderaan berenjin diesel.
- Gliserol: Bahan pelembap utama dalam industri kosmetik, farmaseutikal, penjagaan diri dan pemprosesan makanan.
Selain biodiesel, Minyak Masak Terpakai juga amat sesuai dikitar semula untuk dijadikan Sabun Pembersih bagi mengelakkan pencemaran alam sekitar.
Kenapa MMT perlu diurus dengan Teknologi Hijau?
- Mengelakkan Paip Tersumbat: Membuang minyak ke dalam singki akan membekukan sisa lemak (fatberg) dalam sistem pembetungan.
- Mencegah Pencemaran Air: Minyak yang mengalir ke sungai akan membentuk lapisan kelabu di permukaan air yang menghalang oksigen (O2) daripada larut, membunuh hidupan akuatik.
- Menjana Pendapatan Kitar Semula: Sabun dan lilin yang dihasilkan daripada MMT mempunyai nilai ekonomi untuk dijual sebagai produk mesra alam.