Nota Sains Rumah Tangga Tingkatan 4 Bab 4: Makanan Dan Pemakanan
Sains Rumah Tangga: Tingkatan 4
BAB 4: Makanan dan Pemakanan
🥩4.1 Keperluan Makanan & Nutrien
Nutrien ialah juzuk kimia dalam makanan yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk berfungsi dengan baik.
🍞 Makronutrien (Diperlukan banyak)
-
Karbohidrat (Beras, Roti, Gandum)Membekalkan tenaga utama dan haba kepada tubuh badan.
-
Protein (Ikan, Ayam, Daging, Soya)Membina sel baharu, membaiki tisu rosak dan tumbesaran.
-
Lemak (Minyak masak, Mentega, Keju)Tenaga simpanan, penebat haba dan melarutkan vitamin (A, D, E, K).
🍊 Mikronutrien (Diperlukan sedikit)
-
Vitamin (Buah-buahan, Sayuran)Melindungi tubuh dari penyakit (Cth: Vit C – elak skurvi, Vit A – elak rabun malam).
-
Garam Mineral (Susu, Hati, Bayam)Cth: Kalsium untuk tulang kuat. Zat besi elak penyakit Anemia (kurang darah merah).
-
Air & Pelawas 💧Air mengawal suhu badan. Pelawas mencegah sembelit dan mudahkan pencernaan.
4.2 Pencernaan & Penyerapan Makanan
Proses pemecahan molekul makanan yang kompleks kepada molekul kecil untuk diserap oleh sel tubuh.
1. Mulut
Pencernaan fizikal (gigi mengunyah). Air liur mengandungi enzim Amilase yang menukar kanji menjadi maltosa.
2. Perut
Membasmi bakteria (asid hidroklorik). Enzim Pepsin mencernakan protein menjadi pepton.
3. Usus Kecil (Duodenum & Ileum)
Pencernaan lengkap berlaku di sini. Nutrien seperti glukosa, asid amino, dan asid lemak diserap ke dalam darah melalui Vilusi.
4. Usus Besar & Rektum
Menyerap semula air dan garam mineral. Makanan yang tidak tercerna (pelawas) dibentuk menjadi tinja (najis) dan disingkirkan.
4.3 Diet Seimbang
Sajian yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan tubuh dalam kuantiti dan nisbah yang betul.
Piramid Makanan Malaysia
*Sila sentuh (hover) pada aras untuk melihat jenis makanan.
4.4 RDA & Indeks Jisim Badan (BMI)
R.D.A
Recommended Dietary Allowance (RDA) atau Peruntukan Diet Harian yang Disarankan merupakan panduan tahap purata nutrien harian yang perlu diambil oleh individu sihat.
- Memastikan keperluan tenaga dipenuhi.
- Mengelakkan kekurangan zat makanan.
- Digunakan sebagai rujukan penggubalan dasar makanan dan label pemakanan.
Indeks Jisim Badan (BMI)
Ukuran yang digunakan untuk menilai status berat badan individu berbanding dengan ketinggiannya.
Formula BMI:
| Kategori BMI | Skor |
|---|---|
| Kurang Berat | < 18.5 |
| Berat Normal | 18.5 – 24.9 |
| Lebihan Berat | 25.0 – 29.9 |
| Obesiti | > 30.0 |
4.5 Label Makanan
Maklumat penting pada pembungkus makanan untuk melindungi hak pengguna dan kesihatan.
JUS OREN ASLI
Minuman Berkhasiat
Maklumat Pemakanan
Pengeluar: Kilang Minuman Segar Sdn Bhd.
🔍 Maklumat Wajib Ada:
- 1. Nama Produk yang jelas.
- 2. Senarai Ramuan (disusun ikut berat terbanyak).
- 3. Tarikh Luput / Guna Sebelum.
- 4. Maklumat Pemakanan (Nutrisi).
- 5. Nama & Alamat Pengeluar.
- 6. Tanda Halal (Sangat disarankan di Malaysia).
4.6 Perancangan Menu
Proses menetapkan jenis hidangan yang akan disediakan untuk satu hidangan atau beberapa hari.
Faktor Utama Perancangan Menu
Tujuan / Acara
Sama ada untuk hidangan harian, majlis hari jadi, atau perayaan rasmi.
Keperluan Individu
Mengambil kira umur, jantina, pekerjaan dan kesihatan ahli keluarga (cth: bayi, orang tua).
Perbelanjaan
Rancang menu berdasarkan bajet dan wang yang diperuntukkan.
Masa & Kemudahan
Pilih menu yang tidak rumit jika masa suntuk dan pastikan alatan memasak mencukupi.
Kenapa Perlu Merancang?
- ✓ Memastikan sajian mengandungi diet seimbang.
- ✓ Menjimatkan masa dan tenaga semasa membeli & memasak.
- ✓ Mengelakkan pembaziran makanan.
- ✓ Mengawal perbelanjaan dapur keluarga.
Nota Interaktif Sains Rumah Tangga © Hak Cipta Terpelihara
GLOSARI
Sains: Nutrisi & Pemakanan
Tatal
Istilah
GLOSARI
Sains: Nutrisi & Pemakanan
Istilah
Diet & Diet Seimbang
Diet: Pengambilan makanan untuk memelihara kesihatan.
Diet Seimbang: Mengandungi semua nutrien (7 kelas) dalam kuantiti yang diperlukan oleh tubuh.
Nutrien & Makanan
Nutrien: Komposisi kimia (Protein, Karbohidrat, Lemak, Vitamin, Mineral).
Makanan: Bahan pepejal/cecair untuk keperluan fizikal & fisiologi.
Karbohidrat
Pembekal utama tenaga dan haba bagi tubuh badan. Sumber: Nasi, roti, dan jagung.
Protein
Nutrien pembina tubuh; membina sel baharu, menggantikan sel rosak, serta menghasilkan enzim & hormon.
Lemak
Pembekal tenaga, melindungi organ, mengawal suhu badan, dan pelarut vitamin A, D, E, K.
Enzim & Hidrolisis
Enzim: Pemangkin organik yang mempercepat tindak balas kimia.
Hidrolisis: Penguraian molekul kompleks kepada ringkas dengan bantuan air & enzim.
Pencernaan, Penyerapan & Vilus
Pencernaan: Penguraian molekul makanan.
Penyerapan: Nutrien masuk ke aliran darah melalui Vilus (unjuran halus di dinding usus kecil).
Peristalsis
Pergerakan kembang-kuncup otot secara beritma untuk menolak makanan sepanjang salur pencernaan.
Vitamin Larut Lemak (A & D)
Retinol (A): Kulit & penglihatan malam.
Kalsiferol (D): Penyerapan kalsium & tulang kuat.
Anemia, Riket & Skurvi
Anemia: Kurang Ferum/B12.
Riket: Tulang bengkok (Kurang Vit D/Kalsium).
Skurvi: Gusi berdarah (Kurang Vit C).
BMI & Obesiti
BMI: Formula berat/ketinggian.
Obesiti: Pengumpulan lemak berlebihan akibat pengambilan karbohidrat/lemak tinggi.
RDA & Piramid Makanan
RDA: Tahap keperluan nutrien harian mengikut profil individu.
Piramid: Panduan pemilihan kuantiti makanan sihat.
Glosari Nutrisi – Terdapat 29 Istilah (Tatal ke bawah)
ZON INTERAKTIF
SRT Tingkatan 4: Latihan Kendiri
Klik Kuiz
ZON INTERAKTIF
SRT Tingkatan 4: Latihan Kendiri
Topik:
Sains Rumah Tangga Bab 4
Sains Rumah Tangga • Disediakan oleh Lubuk Soalan