Ringkasan Mudah Difahami (Nota Sains Rumah Tangga Tingkatan 5 Bab 3: Peralatan Penyediaan Dan Penyajian Makanan)

Bab ini membincangkan secara menyeluruh tentang perabot, kelengkapan, dan peralatan yang digunakan dalam penyediaan dan penyajian makanan, sama ada untuk kegunaan domestik (rumah) atau industri. Pemahaman yang betul tentang jenis, fungsi, dan kaedah penyenggaraan setiap peralatan adalah penting untuk memastikan kelancaran kerja di dapur, menjimatkan masa dan tenaga, serta mengekalkan kebersihan dan keselamatan.

Perabot dan Kelengkapan Asas Dapur

Ruang dapur memerlukan perabot asas yang berfungsi untuk melancarkan proses kerja. Ini termasuk:

• Meja Kerja: Tempat untuk melakukan pelbagai tugas penyediaan makanan.

• Almari atau Rak Penyimpanan: Digunakan untuk menyimpan bahan makanan kering secara teratur.

• Kabinet Peralatan Dapur: Tempat menyimpan alatan seperti periuk dan kuali.

Selain perabot, kelengkapan seperti kain pengelap, kain maslin (untuk menapis atau menutup makanan), kain pengelap tangan, sarung tangan ketuhar, dan peralatan pembersihan adalah penting untuk menjaga kebersihan dan keselamatan ruang dapur.

Peralatan Penyediaan Makanan

Peralatan penyediaan adalah alatan tangan yang digunakan untuk memotong, mengupas, mencampur, dan menyukat bahan.

• Pisau: Merupakan alat paling asas. Terdapat pelbagai jenis pisau dengan fungsi spesifik, seperti Chef’s knife (kegunaan am), Paring knife (mengupas), Boning knife (memisahkan daging dari tulang), dan Bread knife (memotong roti). Pisau diperbuat daripada bahan seperti aloi, karbon, atau keluli tahan karat untuk ketahanan dan ketajaman.

• Landas Cincang: Digunakan sebagai alas memotong untuk melindungi mata pisau dan permukaan meja. Penggunaan kod warna pada landas cincang adalah amalan penting untuk mengelakkan pencemaran silang antara bahan mentah dan masak (contoh: Merah untuk daging mentah, Hijau untuk buah-buahan).

• Peralatan Kecil Lain: Termasuk pengupas (peeler), garpu dapur (kitchen fork), sudu parisienne (melon baller), pisau palet, spatula getah, pemukul telur, penorak, penyagat, penapis, pengetus, dan pengayak.

• Alat Penimbang dan Penyukat: Seperti alat penimbang digital, jag penyukat, dan sudu penyukat adalah kritikal untuk memastikan sukatan bahan yang tepat dalam resipi.

Peralatan Memasak, Penyejukan, dan Alat Penjimat Masa

Peralatan moden membantu mempercepatkan proses memasak dan penyimpanan makanan.

• Alat Penjimat Masa:

    ◦ Pengadun (Mixer): Digunakan untuk mengadun, memukul, dan menguli. Ia datang dengan tiga perkakas utama: wire whisk (adunan cair), paddle/beater (adunan sederhana), dan dough hook (adunan kental/doh).

    ◦ Pengisar Makanan (Blender & Food Processor): Membantu dalam kerja mengisar, mencincang, membuat puri, dan menghiris dengan pantas.

• Peralatan Memasak: Termasuk dapur gas, dapur elektrik, ketuhar gelombang mikro (untuk memanas, memasak, dan menyahfros), penggorengan jeluk (deep-fat fryer), dan griddle (permukaan memasak rata).

• Periuk dan Kuali: Terdapat pelbagai jenis dengan fungsi khusus seperti stock pot (untuk stok), sauce pot (untuk sup dan sos), sauté pan (untuk menumis dan memerang), dan roasting pan (untuk memanggang).

• Peralatan Penyejukan:

    ◦ Peti Sejuk: Menyimpan makanan agar tahan lebih lama.

    ◦ Peti Sejuk Beku (Freezer): Menyimpan makanan dingin beku pada suhu bawah -18°C.

    ◦ Pendingin (Chiller): Menyejukkan makanan panas dengan cepat untuk mengelakkan pembiakan mikroorganisma.

Peralatan dan Persiapan Menghidang (Peranggu Meja)

Penyajian makanan yang menarik memerlukan peralatan yang betul dan susun atur meja yang kemas.

• Peralatan Menghidang Bufet: Seperti bain-marie (mengekalkan suhu makanan dengan air panas), chafing dish (menghidang makanan dalam kuantiti banyak), dan hot/cold display cabinet.

• Peralatan Meja (Tableware):

    ◦ Crockeries: Pinggan mangkuk yang diperbuat daripada chinaware atau earthware.

    ◦ Kutleri: Sudu, garpu, dan pisau yang diperbuat daripada keluli tahan karat.

    ◦ Glassware: Pelbagai jenis gelas untuk minuman yang berbeza.

• Peranggu Meja: Merupakan persiapan dan susun atur lengkap peralatan di atas meja makan mengikut jenis sajian, sama ada sajian Melayu, Cina, India, atau Barat. Proses ini melibatkan penyediaan meja, menggilap kutleri, melipat napkin, dan menyusun atur semua peralatan dengan betul.

Penilaian dan Pemilihan Peralatan

Pemilihan peralatan ruang dapur yang sesuai perlu dinilai berdasarkan lima aspek utama:

1. Bahan Buatan: Mempengaruhi jangka hayat dan keselamatan.

2. Ketahanan: Kemampuan untuk menahan penggunaan kerap.

3. Reka Bentuk: Kesesuaian dengan fungsi dan ruang.

4. Harga: Berpatutan dengan kualiti dan spesifikasi.

5. Penyenggaraan dan Penyimpanan: Mudah dibersihkan, disenggara, dan disimpan.

Berdasarkan penilaian ini, seseorang boleh menentukan sama ada sesuatu peralatan itu lebih sesuai untuk kegunaan domestik (skala kecil, reka bentuk menarik, harga lebih rendah) atau industri (kapasiti besar, tahan lasak, harga lebih tinggi).