Nota Sains Bab 2 Tingkatan 5: Nutrisi Dan Teknologi Makanan
Sains Tingkatan 5
Bab 2: Nutrisi dan Teknologi Makanan
Kesihatan, Pertanian & Kelestarian Makanan
Konsep Pinggan Sihat Malaysia
Saranan pengambilan makanan harian “Suku-suku-separuh” bagi mengelakkan obesiti dan penyakit kronik.
Karbohidrat
Protein
Sayur-sayuran & Buah-buahan
Nilai Kalori Makanan
Jumlah tenaga yang dibebaskan apabila 1 gram makanan dibakar dengan lengkap di dalam badan. Unit yang digunakan ialah kilojoule per gram (kJ/g) atau kilokalori (kcal).
| Kelas Makanan | Nilai Kalori (kJ/g) |
|---|---|
| Karbohidrat | 16.7 |
| Protein | 16.7 |
| Lemak | 37.6 |
*Lemak membekalkan tenaga dua kali ganda lebih banyak berbanding karbohidrat dan protein.
Keperluan Nutrien & Kitar Nitrogen
Tumbuhan memerlukan makronutrien dalam kuantiti banyak dan mikronutrien dalam kuantiti sedikit.
Nitrogen
Mensintesis protein & klorofil. Merangsang pertumbuhan daun yang sihat.
Fosforus
Penting untuk pembentukan akar yang kuat dan pembahagian sel.
Kalium
Membantu penghasilan bunga dan buah serta daya tahan penyakit.
Kitar Nitrogen (Tindakan Bakteria)
Mengikat Gas Nitrogen
Tumbuhan tidak boleh menyerap gas nitrogen terus dari udara. Bakteria pengikat nitrogen yang hidup di dalam nodul akar pokok kekacang (dan bebas di tanah) menukarkan gas nitrogen kepada Sebatian Nitrat yang boleh diserap oleh akar tumbuhan sebagai baja.
Teknologi Pemprosesan Makanan
Kaedah melambatkan proses kerosakan makanan dengan menghalang pertumbuhan mikroorganisma.
Pempasteuran
Susu & Jus
Pemanasan & Penyejukan
Dipanaskan pada suhu 63°C (30 minit) atau 72°C (15 saat) untuk membunuh patogen, kemudian disejukkan segera. Nutrien dan rasa dikekalkan.
Vakum
Sosej, Daging, Kekacang
Tanpa Udara
Udara (Oksigen) disedut keluar sepenuhnya dari bungkusan. Tanpa oksigen, bakteria dan kulat aerobik tidak dapat membiak.
Pendehidratan
Ikan masin, Kismis
Penyingkiran Air
Menjemur di bawah matahari atau menggunakan ketuhar/garam untuk menyingkirkan air. Mikroorganisma tidak dapat hidup tanpa kelembapan.
Pengetinan
Sardin, Buah tin
Suhu & Tekanan Tinggi
Makanan dimasak pada suhu sangat tinggi (>115°C) untuk membunuh bakteria & spora, lalu dipateri kedap udara. Tahan sangat lama.
Usaha Meningkatkan Pengeluaran Makanan Negara
Disebabkan pertambahan penduduk, pengeluaran makanan ditingkatkan melalui: Penggunaan baka bermutu (cepat membesar, hasil banyak, rintang penyakit), penggunaan teknologi moden (jentera, dron), pendidikan petani, pengurusan tanah yang cekap, dan penyelidikan berterusan (MARDI/MPOB).
Kesihatan dan Keselamatan Makanan
Melindungi pengguna daripada penipuan dan bahaya kesihatan melalui peraturan yang ketat.
Bahan makanan semula jadi yang diklasifikasikan mempunyai kesan baik terhadap kesihatan melebihi nilai pemakanan biasa.
Contoh: Madu, minyak kelapa dara, jus delima, ekstrak sarang burung.
Bahan nutrien tambahan (seperti vitamin, mineral, asid amino) yang diambil dalam bentuk pil, kapsul atau cecair untuk melengkapkan diet.
Mesti diluluskan oleh KKM & mempunyai pelekat hologram keselamatan.
Akta Makanan 1983 & Peraturan Makanan 1985
Bertujuan melindungi orang awam daripada penipuan pada label dan makanan yang memudaratkan kesihatan. Berikut ialah perkara wajib pada label makanan:
Susu Berperisa Coklat
(Nama Sebutan Sebenar Produk)
Susu lembu segar, gula, serbuk koko, penstabil makanan yang dibenarkan.
Guna sebelum: 12/12/2026
1000 ml
Kilang Susu Murni Sdn. Bhd., Kawasan Perindustrian, 50000 K.L.
Nutrisi & Teknologi Makanan
Sains Tingkatan 5 (Bab 2)
Ujian interaktif ini mengandungi 10 Soalan Rawak yang akan menguji pengetahuan anda tentang nilai kalori, kitar nitrogen, kaedah pemprosesan, dan suplemen kesihatan.
“Kesihatan optimum bermula daripada makanan yang berkualiti dan berkhasiat.”
Memuatkan spesimen…
Ujian Selesai
Keputusan Ujian Minda Sains Anda:
Keterangan log maklum balas sains di sini.
📚 Koleksi Latihan & Skema
| Modul Latihan | Skema Jawapan |
|---|---|
GLOSARI T5 BAB 2
GLOSARI T5 BAB 2
Akta Makanan 1983
Melindungi orang ramai terhadap bahaya kesihatan dan penipuan makanan.
Anoreksia Nervosa
Keengganan makan kerana risau kenaikan berat badan melampau.
Bakteria Pendenitritan
Bakteria tanah yang menukar ion nitrat kembali kepada gas nitrogen.
Gizi Seimbang
Pemakanan mengandungi semua kelas makanan dalam kuantiti betul.
Kalorimeter Bom
Radas mengukur nilai kalori makanan melalui pembakaran.
Kawalan Biologi
Mengawal perosak guna mangsa-pemangsa atau parasitisme.
Makronutrien
Mineral diperlukan tumbuhan dalam kuantiti banyak (N, P, K).
Nilai Kalori
Tenaga dibebaskan melalui pembakaran makanan (J atau cal).
Pempasteuran
Pemanasan di bawah takat didih untuk membunuh patogen cecair.
Penapaian
Penguraian bahan kompleks guna tindakan bakteria atau yis.
Penyinaran
Guna sinar gama untuk membunuh mikroorganisma dalam makanan.
Status Halal
Pengesahan makanan mematuhi keperluan syarak Islam.
Teknologi Makanan
Teknik menukar bahan mentah kepada produk sedia dimakan.
Contoh Soalan KBAT
Nutrisi & Teknologi Makanan • Bab 2
Contoh Soalan KBAT
Nutrisi & Teknologi Makanan • Bab 2
Identifikasi kekurangan makronutrien pada jagung yang terbantut, daun atas ungu, dan daun bawah biru kehijauan bergulung. Berikan solusi berdasarkan kitar nitrogen.
Mengapa kawalan biologi cerpelai di Hawaii gagal dibandingkan keberhasilan burung hantu di ladang sawit?
Bagaimana penggunaan baja berlebihan mengganggu kitar nitrogen dan mencemari alam sekitar?
Justifikasikan kepentingan tiga maklumat wajib pada label makanan menurut Akta Makanan 1983.
🚀
ZON INTERAKTIF BAB 2
Uji minda & terokai sains maya!
ZON INTERAKTIF BAB 2
Uji minda & terokai sains maya!