Nota Sains Bab 2 Tingkatan 5: Nutrisi Dan Teknologi Makanan

GIZI SEIMBANG

PENJELASAN
GIZI SEIMBANG Pemakanan seimbang ialah diet yang mengandungi semua kelas makanan dalam perkadaran yang betul untuk memenuhi keperluan badan. Ini termasuk karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Pengambilan diet seimbang membantu badan mendapat semua nutrien yang diperlukan untuk fungsi optimum dan kesihatan keseluruhan.
NILAI KALORI MAKANAN Nilai kalori makanan adalah ukuran kuantitas tenaga yang tersimpan dalam makanan. Kalori digunakan oleh tubuh sebagai sumber tenaga untuk menjalankan berbagai fungsi fisik dan metabolik.
MAKANAN BERLEMAK Makanan berlemak seperti mentega, marjerin, dan minyak sapi memiliki nilai kalori yang sangat tinggi. Ini karena lemak mengandung lebih banyak kalori per gram dibandingkan dengan protein dan karbohidrat. Satu gram lemak mengandung sekitar 9 kalori, sementara satu gram karbohidrat atau protein mengandung sekitar 4 kalori.
KEPERLUAN TENAGA INDIVIDU Kuantiti tenaga yang diperlukan oleh seseorang individu bergantung kepada beberapa faktor, termasuk: Jantina: Lelaki biasanya memerlukan lebih banyak kalori daripada wanita kerana mereka mempunyai lebih banyak jisim otot. Umur: Kalori memerlukan perubahan sepanjang hayat. Kanak-kanak dan remaja, sebagai contoh, memerlukan lebih banyak kalori untuk pertumbuhan, manakala orang tua mungkin memerlukan lebih sedikit. Aktiviti Fizikal: Lebih aktif seseorang, lebih banyak kalori diperlukan untuk menyokong aktiviti fizikal. Saiz Badan: Individu dengan badan yang lebih besar biasanya memerlukan lebih banyak kalori untuk mengekalkan berat badan mereka.

KEPERLUAN NUTRIEN OLEH TUMBUHAN

PENJELASAN
MAKRONUTRIEN Makronutrien ialah nutrien yang diperlukan oleh tumbuhan dalam kuantiti yang banyak. Nutrien ini penting untuk pertumbuhan dan perkembangan normal. Contoh makronutrien termasuk: Nitrogen (N): Diperlukan untuk pertumbuhan daun dan batang serta pembentukan klorofil. Fosforus (P): Penting untuk pembentukan akar, bunga, buah dan biji. Ia juga memainkan peranan dalam proses fotosintesis dan penyimpanan serta pemindahan tenaga dalam tumbuhan. Potassium (K): Membantu dalam pembentukan protein, sintesis karbohidrat, dan meningkatkan daya tahan penyakit.
MIKRONUTRIEN Mikronutrien ialah nutrien yang diperlukan oleh tumbuhan dalam kuantiti yang kecil, tetapi masih penting untuk pertumbuhan dan perkembangan yang sihat. Contoh mikronutrien termasuk: Zink (Zn): Berperanan dalam pembentukan hormon dan enzim tumbuhan. Kuprum (Cu): Penting untuk fotosintesis dan metabolisme karbohidrat dan protein. Boron (B): Diperlukan untuk pembentukan dinding sel dan pemanjangan sel, dan memainkan peranan dalam pembentukan biji dan buah.
KEKURANGAN NUTRIEN Kekurangan nutrien dalam tumbuhan boleh menyebabkan pelbagai masalah, termasuk pertumbuhan terbantut, daun menguning atau kering, hasil berkurangan, dan dalam kes yang teruk, kematian tumbuhan. Setiap jenis kekurangan nutrien akan menunjukkan gejala yang berbeza pada tumbuhan. Sebagai contoh, kekurangan nitrogen biasanya menyebabkan daun menjadi kuning, manakala kekurangan fosforus boleh menyebabkan daun menjadi ungu gelap.

KITAR NITROGEN

PENJELASAN
KITAR NITROGEN Kitar nitrogen merujuk kepada proses semula jadi di mana unsur nitrogen (N) dipindahkan antara atmosfera, tumbuhan, mikroorganisma, dan tanah. Proses ini penting kerana nitrogen adalah unsur penting dalam molekul organik seperti protein dan asid nukleik, yang diperlukan untuk pertumbuhan semua organisma hidup.
KEPENTINGAN KITAR NITROGEN Menyokong Pertumbuhan Tumbuhan: Tumbuhan memerlukan nitrogen untuk sintesis protein dan pertumbuhan sel. Melalui kitaran nitrogen, tumbuhan boleh mengambil nitrogen daripada tanah dalam bentuk nitrat atau ammonium untuk kegunaannya. Mengekalkan Kesuburan Tanah: Proses kitar nitrogen melibatkan mikroorganisma tertentu seperti bakteria Rhizobium yang hidup dalam akar tumbuhan kekacang. Bakteria ini membantu dalam penetapan nitrogen, iaitu, menukar nitrogen gas dari udara kepada bentuk yang boleh digunakan oleh tumbuhan. Mengekalkan Kandungan Nitrogen: Tanah yang subur dan produktif memerlukan kehadiran nitrogen yang mencukupi. Kitaran nitrogen membantu dalam mengekalkan kandungan nitrogen dalam tanah dengan mengembalikan nitrogen ke dalam tanah melalui proses seperti pereputan bahan organik dan najis haiwan.

PENJELASAN

KITAR NITROGEN

Kitar nitrogen merujuk kepada proses semula jadi di mana unsur nitrogen (N) dipindahkan antara atmosfera, tumbuhan, mikroorganisma, dan tanah. Proses ini penting kerana nitrogen adalah unsur penting dalam molekul organik seperti protein dan asid nukleik, yang diperlukan untuk pertumbuhan semua organisma hidup.

KEPENTINGAN KITAR NITROGEN

Menyokong Pertumbuhan Tumbuhan: Tumbuhan memerlukan nitrogen untuk sintesis protein dan pertumbuhan sel. Melalui kitaran nitrogen, tumbuhan boleh mengambil nitrogen daripada tanah dalam bentuk nitrat atau ammonium untuk kegunaannya.

Mengekalkan Kesuburan Tanah: Proses kitar nitrogen melibatkan mikroorganisma tertentu seperti bakteria Rhizobium yang hidup dalam akar tumbuhan kekacang. Bakteria ini membantu dalam penetapan nitrogen, iaitu, menukar nitrogen gas dari udara kepada bentuk yang boleh digunakan oleh tumbuhan.

Mengekalkan Kandungan Nitrogen: Tanah yang subur dan produktif memerlukan kehadiran nitrogen yang mencukupi. Kitaran nitrogen membantu dalam mengekalkan kandungan nitrogen dalam tanah dengan mengembalikan nitrogen ke dalam tanah melalui proses seperti pereputan bahan organik dan najis haiwan.

Melalui proses ini, kitaran nitrogen menyokong kesuburan tanah dan memainkan peranan penting dalam mengekalkan keseimbangan ekologi alam semula jadi.

TEKNOLOGI PENGELUARAN MAKANAN

PENJELASAN
PENGGUNAAN BAKA BERMUTU DAN TEKNOLOGI MODEN Penggunaan baka berkualiti tinggi dan teknologi moden membantu meningkatkan hasil pertanian dan pengeluaran makanan yang cekap. Ini termasuk penggunaan varieti tumbuhan tahan penyakit, penggunaan sistem pengairan yang canggih, dan aplikasi teknologi sensor untuk pemantauan tanaman.
PENDIDIKAN DAN BIMBINGAN KEPADA PETANI Pendidikan dan bimbingan kepada petani adalah penting untuk memastikan mereka mempunyai pengetahuan terkini mengenai amalan pertanian terbaik, penggunaan input yang bijak, dan kelestarian sumber tanah.
PENYELIDIKAN DAN PEMBANGUNAN Agensi seperti MARDI (Malaysian Agricultural Research and Development Institute), UPM (Universiti Putra Malaysia), dan Jabatan Pertanian terlibat dalam penyelidikan dan pembangunan untuk meningkatkan produktiviti pertanian, khususnya dalam aspek genetik tanaman, kesihatan haiwan, dan teknik pengeluaran yang lebih baik.
PENGURUSAN TANAH YANG CEKAP Pengurusan tanah yang berkesan termasuk penggunaan teknik pemuliharaan tanah, penggiliran tanaman yang betul, dan penggunaan baja organik untuk meningkatkan kesuburan tanah.
AGENSI DAN INSTITUSI TERLIBAT MARDI, FAMA (Lembaga Pemasaran Pertanian Malaysia), MPOB (Malaysian Palm Oil Board), UPM, LPP (Lembaga Padi dan Beras Negara), serta Jabatan Pertanian berperanan penting dalam memajukan sektor pertanian, penternakan, dan perikanan di Malaysia. FELCRA pula memainkan peranan dalam pembangunan tanah terbiar untuk pengeluaran makanan.

Usaha ini bukan sahaja meningkatkan hasil pertanian dan pengawasan sumber makanan, tetapi juga membantu memastikan keselamatan makanan, kelestarian alam sekitar, dan kebajikan masyarakat pertanian.

PEMPROSESAN MAKANAN

PENJELASAN
TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN Teknologi makanan meliputi serangkaian proses untuk memproses, mengawetkan, dan membungkus makanan dengan cara yang sesuai untuk memenuhi keperluan pengguna dan pasaran.
CONTOH PEMPROSESAN MAKANAN Memasak: Proses pemanasan makanan untuk membunuh mikroorganisma patogen dan meningkatkan cita rasa. Penapaian: Proses pengawetan makanan dengan menggunakan garam atau larutan asam untuk mengawetkan makanan. Pengdehidratan/Pengeringan: Proses penghilangan sebahagian air dari makanan untuk meningkatkan ketahanannya dan mengurangkan berat. Pempasteuran: Proses pemanasan makanan pada suhu tinggi untuk membunuh mikroorganisma patogen tanpa mengubah sifat-sifat asas makanan. Pengetinan: Proses pembekuan makanan untuk menghentikan pertumbuhan mikroorganisma dan mempertahankan kesegaran. Penyejukbekuan: Proses pendinginan cepat makanan untuk mempertahankan kualiti dan kesegaran. Penyinaran: Penggunaan sinar ultraviolet (UV) atau sinar ionisasi untuk membunuh mikroorganisma pada makanan. Pembungkusan Vakum: Proses mengeluarkan udara dari pembungkusan untuk mengurangkan oksigen, yang membantu dalam memperlambat pertumbuhan mikroorganisma dan oksidasi makanan.

PENJELASAN

TEKNOLOGI DALAM PEMPROSESAN DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN

Teknologi makanan meliputi serangkaian proses untuk memproses, mengawetkan, dan membungkus makanan dengan cara yang sesuai untuk memenuhi keperluan pengguna dan pasaran.

CONTOH PEMPROSESAN MAKANAN

Memasak: Proses pemanasan makanan untuk membunuh mikroorganisma patogen dan meningkatkan cita rasa.

Penapaian: Proses pengawetan makanan dengan menggunakan garam atau larutan asam untuk mengawetkan makanan.

Pengdehidratan/Pengeringan: Proses penghilangan sebahagian air dari makanan untuk meningkatkan ketahanannya dan mengurangkan berat.

Pempasteuran: Proses pemanasan makanan pada suhu tinggi untuk membunuh mikroorganisma patogen tanpa mengubah sifat-sifat asas makanan.

Pengetinan: Proses pembekuan makanan untuk menghentikan pertumbuhan mikroorganisma dan mempertahankan kesegaran.

Penyejukbekuan: Proses pendinginan cepat makanan untuk mempertahankan kualiti dan kesegaran.

Penyinaran: Penggunaan sinar ultraviolet (UV) atau sinar ionisasi untuk membunuh mikroorganisma pada makanan.

Pembungkusan Vakum: Proses mengeluarkan udara dari pembungkusan untuk mengurangkan oksigen, yang membantu dalam memperlambat pertumbuhan mikroorganisma dan oksidasi makanan.

Penggunaan teknologi ini bukan sahaja membantu dalam menjaga keselamatan dan kualiti makanan tetapi juga meningkatkan keberkesanan proses pemprosesan dan menghasilkan produk makanan yang lebih tahan lama, enak dan berkhasiat.

KOLEKSI LATIHAN